Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Arancione
Brand: Molini Pivetti

StarkItalien

100% emilianisches Mehl aus der Campi Protetti Pivetti Lieferkette, zertifiziert von CSQA. Hergestellt aus ausgewählten Körnern aus den Provinzen Ferrara, Bologna und Modena. Für mittel-lange Gärzeit zur Herstellung von klassischer, weicher Pizza.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

Das Katalogfenster für Molini Pivetti Gran Riserva Arancione ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.