Pandough
Gran Riserva Arancione
Typ 00StarkFlag of ITItalien

Gran Riserva Arancione

Molini Pivetti

100% emilianisches Mehl aus der Campi Protetti Pivetti Lieferkette, zertifiziert von CSQA. Hergestellt aus ausgewählten Körnern aus den Provinzen Ferrara, Bologna und Modena. Für mittel-lange Gärzeit zur Herstellung von klassischer, weicher Pizza.

W-Wert
290W
Stark
P/L-Verhältnis
0.60
Protein
12.5%
Hydratation
58-65%
Optimale Hydratation

58% – 65%

45%65%85%95%
58%Min.
65%Max.

Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.

6-12 Stundenbei 22°C

Offiziell
4h24h48h72h
6hMin.
12hMax.

Mittel-lange Gärung für klassische, weiche Pizza

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Am besten geeignet für

Detroit Pan Pizza
Detroit Pan PizzaIm Rechner verwenden
Rustikales Brot
Rustikales BrotIm Rechner verwenden
Focaccia
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Ciabatta
Ciabatta
New Yorker Pizza
New Yorker Pizza
Bagels
Bagels

Technische Daten

Wasseraufnahme
60%
Aschegehalt
0.55%
Mischzeit
10-15 min

Molini Pivetti Gran Riserva Arancione ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 60% Wasseraufnahme. 100% emilianisches Mehl aus der Campi Protetti Pivetti Lieferkette, zertifiziert von CSQA. Hergestellt aus ausgewählten Körnern aus den Provinzen Ferrara, Bologna und Modena. Für mittel-lange Gärzeit zur Herstellung von klassischer, weicher Pizza. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittel-lange Gärung für klassische, weiche Pizza

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