Pandough
Gran Riserva Arancione

ErősFlag of ITOlaszország

100% Emilian flour from the Campi Protetti Pivetti supply chain, certified by CSQA. Made with selected grains from the provinces of Ferrara, Bologna and Modena. Designed for medium-long leavening to create classic soft pizza. The Gran Riserva line represents Pivetti's best quality with traced and guaranteed origin.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

100% Emilian flour from the Campi Protetti Pivetti supply chain, certified by CSQA. Made with selected grains from the provinces of Ferrara, Bologna and Modena. Designed for medium-long leavening to create classic soft pizza. The Gran Riserva line represents Pivetti's best quality with traced and guaranteed origin.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pivetti Gran Riserva Arancione liszthez?

A(z) Molini Pivetti Gran Riserva Arancione javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pivetti Gran Riserva Arancione elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pivetti Gran Riserva Arancione kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Gran Riserva Arancione katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, medium-fermentation, classic, soft-pizza, type-00, supply-chain

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Hamutartalom
0.55%
Dagasztási idő
10-15 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!