Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Arancione
Brand: Molini Pivetti

SilnáItálie

100% Emilian flour from the Campi Protetti Pivetti supply chain, certified by CSQA. Made with selected grains from the provinces of Ferrara, Bologna and Modena. Designed for medium-long leavening to create classic soft pizza. The Gran Riserva line represents Pivetti's best quality with traced and guaranteed origin.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 6–12 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

Katalogové okno pro Molini Pivetti Gran Riserva Arancione je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.