Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Arancione
Brand: Molini Pivetti

StarktItalien

100 % emilianskt mjöl från Campi Protetti Pivettis leveranskedja, certifierat av CSQA. Malt på utvalt vete från provinserna Ferrara, Bologna och Modena. Framtaget för medellång jäsning för att ge en klassiskt mjuk pizza. Gran Riserva-serien representerar Pivettis allra bästa kvalitet med spårbart och garanterat ursprung.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

Katalogfönstret för Molini Pivetti Gran Riserva Arancione är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.