Gran Riserva Arancione
Molini Pivetti
Farine 100 % émilienne issue de la filière Campi Protetti Pivetti, certifiée CSQA. Élaborée à partir de blés sélectionnés dans les provinces de Ferrare, Bologne et Modène. Conçue pour des maturations moyennes à longues afin d'obtenir une pizza classique bien moelleuse. La gamme Gran Riserva représente la qualité supérieure de Pivetti, avec une origine tracée et garantie.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
OfficielLevée moyenne à longue pour une pizza classique et moelleuse.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Arancione est une farine de type 00, force de W290, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 60 % d'absorption. Farine 100 % émilienne issue de la filière Campi Protetti Pivetti, certifiée CSQA. Élaborée à partir de blés sélectionnés dans les provinces de Ferrare, Bologne et Modène. Conçue pour des maturations moyennes à longues afin d'obtenir une pizza classique bien moelleuse. La gamme Gran Riserva représente la qualité supérieure de Pivetti, avec une origine tracée et garantie. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Levée moyenne à longue pour une pizza classique et moelleuse.
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