Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Arancione
Brand: Molini Pivetti

ForteItalie

Farine 100 % émilienne issue de la filière Campi Protetti Pivetti, certifiée CSQA. Élaborée à partir de blés sélectionnés dans les provinces de Ferrare, Bologne et Modène. Conçue pour des maturations moyennes à longues afin d'obtenir une pizza classique bien moelleuse. La gamme Gran Riserva représente la qualité supérieure de Pivetti, avec une origine tracée et garantie.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Gran Riserva Arancione est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.