Gran Riserva Arancione
Molini Pivetti
Farinha 100% emiliana da cadeia de suprimentos Campi Protetti Pivetti, certificada pela CSQA. Feita com grãos selecionados das províncias de Ferrara, Bolonha e Modena. Desenvolvida para fermentação média-longa para criar a clássica pizza macia. A linha Gran Riserva representa a melhor qualidade da Pivetti, com origem rastreada e garantida.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
OficialFermentação média-longa para uma clássica pizza macia
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 10-15 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Arancione é uma farinha tipo 00, força W290, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 60% de absorção. Farinha 100% emiliana da cadeia de suprimentos Campi Protetti Pivetti, certificada pela CSQA. Feita com grãos selecionados das províncias de Ferrara, Bolonha e Modena. Desenvolvida para fermentação média-longa para criar a clássica pizza macia. A linha Gran Riserva representa a melhor qualidade da Pivetti, com origem rastreada e garantida. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação média-longa para uma clássica pizza macia
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