Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Arancione
Brand: Molini Pivetti

ForteItália

Farinha 100% emiliana da cadeia de suprimentos Campi Protetti Pivetti, certificada pela CSQA. Feita com grãos selecionados das províncias de Ferrara, Bolonha e Modena. Desenvolvida para fermentação média-longa para criar a clássica pizza macia. A linha Gran Riserva representa a melhor qualidade da Pivetti, com origem rastreada e garantida.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

A janela de catálogo de Molini Pivetti Gran Riserva Arancione é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.