Molino Signetti 00 BLU

Name: Molino Signetti 00 BLU
Brand: Molino Signetti

StarkItalien

Signetti tipo 00 für kurze Reifezeit. W290, ca. 13% Protein. Direkte Teige, Pfannenpizza, Pizza Fritta und ligurische oder apulische Focaccia im Bereich von etwa 6-24 h.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 44 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.

Signetti tipo 00 für kurze Reifezeit. W290, ca. 13% Protein. Direkte Teige, Pfannenpizza, Pizza Fritta und ligurische oder apulische Focaccia im Bereich von etwa 6-24 h.

Fermentationsspanne von Molino Signetti 00 BLU

Das Katalogfenster für Molino Signetti 00 BLU ist 4.3–13.6 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.