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Molino Grassi 00 Midi H12

Name: Molino Grassi 00 Midi H12
Brand: Molino Grassi

StarkItalien

Tipo 00 von Molino Grassi für klassische direkte Neapolitan-Teige. W290, P/L 0,55, Wasseraufnahme 56 %. Mittlere Gärzeit: ca. 8-12 Std. bei Raumtemperatur oder 24-48 Std. kalt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 18–36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Tipo 00 von Molino Grassi für klassische direkte Neapolitan-Teige. W290, P/L 0,55, Wasseraufnahme 56 %. Mittlere Gärzeit: ca. 8-12 Std. bei Raumtemperatur oder 24-48 Std. kalt.

Fermentationsspanne von Molino Grassi 00 Midi H12

Das Katalogfenster für Molino Grassi 00 Midi H12 ist 8–12 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.