Molino Signetti 00 BLU

Name: Molino Signetti 00 BLU
Brand: Molino Signetti

SterkItalië

Signetti tipo 00 voor korte rijping. W290, ongeveer 13% eiwit. Directe degen, plaatpizza, pizza fritta en Ligurische of Apulische focaccia in de range van zo'n 6-24 uur.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.

Signetti tipo 00 voor korte rijping. W290, ongeveer 13% eiwit. Directe degen, plaatpizza, pizza fritta en Ligurische of Apulische focaccia in de range van zo'n 6-24 uur.

Fermentatiebereik van Molino Signetti 00 BLU

Het catalogusvenster voor Molino Signetti 00 BLU is 4.3–13.6 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.