AVPN

Molino Grassi 00 Midi H12

Name: Molino Grassi 00 Midi H12
Brand: Molino Grassi

SterkItalië

Tipo 00 van Molino Grassi voor klassieke Neapolitan directe degen. W290, P/L 0,55, wateropname 56%. Medium fermentatie: ongeveer 8-12 uur op kamertemperatuur of 24-48 uur in de koeling.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Tipo 00 van Molino Grassi voor klassieke Neapolitan directe degen. W290, P/L 0,55, wateropname 56%. Medium fermentatie: ongeveer 8-12 uur op kamertemperatuur of 24-48 uur in de koeling.

Fermentatiebereik van Molino Grassi 00 Midi H12

Het catalogusvenster voor Molino Grassi 00 Midi H12 is 8–12 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.