Tradizionale 00 MD
Molino Piantoni
De benchmark AVPN-goedgekeurde bloem van deze familiebedrijfsmolen in Brescia sinds 1850. Franco Pepe's keuze vanwege de uitzonderlijke balans tussen elasticiteit en sterkte, W290-320 levert een zacht, zijdeachtig deeg dat rekt zonder terug te veren. Perfect voor wie een vergevingsgezind deeg met authentiek Neapolitan karakter wil.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 8-16 uurom 20°C
OfficieelKlassiek medium-rijs venster. De evenwichtige W290-320 sterkte levert een zacht, zijdeachtig deeg dat gemakkelijk rekt zonder terug te veren.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 280ms |
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD is een type 00 bloem, W305 sterkte, 13.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 57% absorptie. De benchmark AVPN-goedgekeurde bloem van deze familiebedrijfsmolen in Brescia sinds 1850. Franco Pepe's keuze vanwege de uitzonderlijke balans tussen elasticiteit en sterkte, W290-320 levert een zacht, zijdeachtig deeg dat rekt zonder terug te veren. Perfect voor wie een vergevingsgezind deeg met authentiek Neapolitan karakter wil. Het fermenteert het beste gedurende 8–16 uur bij kamertemperatuur (20°C). Klassiek medium-rijs venster. De evenwichtige W290-320 sterkte levert een zacht, zijdeachtig deeg dat gemakkelijk rekt zonder terug te veren.
pizza, neapolitan, professional, type-00, avpn-approved, medium-rise