Molino PiantoniTradizionale 00 MD
De benchmark AVPN-goedgekeurde bloem van deze familiebedrijfsmolen in Brescia sinds 1850. Franco Pepe's keuze vanwege de uitzonderlijke balans tussen elasticiteit en sterkte, W290-320 levert een zacht, zijdeachtig deeg dat rekt zonder terug te veren. Perfect voor wie een vergevingsgezind deeg met authentiek Neapolitan karakter wil.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 280s |
Community Beoordelingen
2Beste resultaten bij 60% hydratatie
Gebaseerd op 2 community baksels
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD is een type 00 bloem, W305 sterkte, 13.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 57% absorptie. De benchmark AVPN-goedgekeurde bloem van deze familiebedrijfsmolen in Brescia sinds 1850. Franco Pepe's keuze vanwege de uitzonderlijke balans tussen elasticiteit en sterkte, W290-320 levert een zacht, zijdeachtig deeg dat rekt zonder terug te veren. Perfect voor wie een vergevingsgezind deeg met authentiek Neapolitan karakter wil. Het fermenteert het beste gedurende 8–16 uur bij kamertemperatuur (20°C). Klassiek medium-rijs venster. De evenwichtige W290-320 sterkte levert een zacht, zijdeachtig deeg dat gemakkelijk rekt zonder terug te veren.
pizza, neapolitan, professional, type-00, avpn-approved, medium-rise