AVPN

Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 MD
Brand: Molino Piantoni
Rating: 4.2 (2 reviews)

SterkItalië

AVPN-goedgekeurde Type 00 van Molino Piantoni (Chiari, Brescia). Huidige scheda W 290-320, eiwit 13,5-14,5%, voor een gemiddelde pizza-rijstijd van zo'n 5-10 uur warm of langer koud. Zacht, rekbaar deeg voor klassiek Neapolitan werk.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 20°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 36–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Het catalogusvenster voor Molino Piantoni Tradizionale 00 MD is 36–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 23 uur, gebaseerd op 8 baksessies.