Molino PiantoniTradizionale 00 MD
La harina de referencia aprobada por la AVPN de este molino familiar en Brescia desde 1850. La elección de Franco Pepe por su excepcional equilibrio entre elasticidad y fuerza, con un W290-320, ofrece una masa suave y sedosa que se estira sin encogerse. Perfecta para aquellos que buscan una masa indulgente con auténtico carácter napolitano.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 280s |
Valoraciones de la comunidad
2Mejores resultados con 60% de hidratación
Basado en 2 horneadas de la comunidad
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD es una harina tipo 00, fuerza W305, 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 58–65%, y 57% de absorción. La harina de referencia aprobada por la AVPN de este molino familiar en Brescia desde 1850. La elección de Franco Pepe por su excepcional equilibrio entre elasticidad y fuerza, con un W290-320, ofrece una masa suave y sedosa que se estira sin encogerse. Perfecta para aquellos que buscan una masa indulgente con auténtico carácter napolitano. Fermenta mejor durante 8–16 horas a temperatura ambiente (20°C). Ventana clásica de fermentación media. La fuerza equilibrada W290-320 produce una masa suave y sedosa que se estira fácilmente sin retraerse.
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