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Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 MD
Brand: Molino Piantoni
Rating: 4.2 (2 reviews)

FuerteItalia

Harina Tipo 00 aprobada por la AVPN de Molino Piantoni (Chiari, Brescia). Ficha técnica actual W 290-320, proteína 13.5-14.5%, para fermentaciones de pizza medias de unas 5-10 horas a temperatura ambiente o más largas en frío. Masa suave y extensible para el trabajo clásico de estilo Neapolitan.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 20°C, dentro de una ventana de 8–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 36–48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.

Rango de fermentación de Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

La ventana de catálogo de Molino Piantoni Tradizionale 00 MD es de 36–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 23 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 8 horneados.