Tradizionale 00 MD
Molino Piantoni
La harina de referencia aprobada por la AVPN de este molino familiar en Brescia desde 1850. La elección de Franco Pepe por su excepcional equilibrio entre elasticidad y fuerza, con un W290-320, ofrece una masa suave y sedosa que se estira sin encogerse. Perfecta para aquellos que buscan una masa indulgente con auténtico carácter napolitano.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-16 horasa 20°C
OficialVentana clásica de fermentación media. La fuerza equilibrada W290-320 produce una masa suave y sedosa que se estira fácilmente sin retraerse.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 280ms |
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD es una harina tipo 00, fuerza W305, 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 58–65%, y 57% de absorción. La harina de referencia aprobada por la AVPN de este molino familiar en Brescia desde 1850. La elección de Franco Pepe por su excepcional equilibrio entre elasticidad y fuerza, con un W290-320, ofrece una masa suave y sedosa que se estira sin encogerse. Perfecta para aquellos que buscan una masa indulgente con auténtico carácter napolitano. Fermenta mejor durante 8–16 horas a temperatura ambiente (20°C). Ventana clásica de fermentación media. La fuerza equilibrada W290-320 produce una masa suave y sedosa que se estira fácilmente sin retraerse.
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