AVPN

Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 MD
Brand: Molino Piantoni
Rating: 4.2 (2 reviews)

ForteItalia

Tipo 00 approvata AVPN di Molino Piantoni (Chiari, Brescia). Scheda attuale W 290-320, proteine 13,5-14,5%, per lievitazioni medie di circa 5-10 ore a temperatura ambiente o più lunghe a freddo. Impasto morbido ed estensibile per la classica pizza napoletana.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 20°C, all'interno di una finestra di 8–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 36–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.

Intervallo di fermentazione di Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

La finestra di catalogo di Molino Piantoni Tradizionale 00 MD è 36–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 23 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 8 cotture.