Tradizionale 00 MD
Molino Piantoni
Il punto di riferimento, farina approvata AVPN, proveniente da un mulino a conduzione familiare a Brescia sin dal 1850. La scelta di Franco Pepe per il suo eccezionale equilibrio tra elasticità e forza, W290-320, garantisce un impasto soffice e setoso che si stende senza ritirarsi. Perfetta per chi desidera un impasto indulgente, dal sapore autenticamente napoletano.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 8-16 orea 20°C
UfficialeFinestra classica per lievitazioni medie. La forza equilibrata W290-320 produce un impasto soffice e setoso che si stende facilmente senza ritirarsi.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Impasto venuto bene?
Condividi la ricetta su una community di pizza/panificazione e ottieni 3 mesi di PRO gratis.
Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 280ms |
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD è una farina di tipo 00, forza W305, 13.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 57% di assorbimento. Il punto di riferimento, farina approvata AVPN, proveniente da un mulino a conduzione familiare a Brescia sin dal 1850. La scelta di Franco Pepe per il suo eccezionale equilibrio tra elasticità e forza, W290-320, garantisce un impasto soffice e setoso che si stende senza ritirarsi. Perfetta per chi desidera un impasto indulgente, dal sapore autenticamente napoletano. Fermenta al meglio per 8–16 ore a temperatura ambiente (20°C). Finestra classica per lievitazioni medie. La forza equilibrata W290-320 produce un impasto soffice e setoso che si stende facilmente senza ritirarsi.
pizza, neapolitan, professional, type-00, avpn-approved, medium-rise