Molino PiantoniTradizionale 00 MD
Il punto di riferimento, farina approvata AVPN, proveniente da un mulino a conduzione familiare a Brescia sin dal 1850. La scelta di Franco Pepe per il suo eccezionale equilibrio tra elasticità e forza, W290-320, garantisce un impasto soffice e setoso che si stende senza ritirarsi. Perfetta per chi desidera un impasto indulgente, dal sapore autenticamente napoletano.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 280s |
Valutazioni della Community
2Risultati ottimali con idratazione al 60%
Basato su 2 infornate della community
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD è una farina di tipo 00, forza W305, 13.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 57% di assorbimento. Il punto di riferimento, farina approvata AVPN, proveniente da un mulino a conduzione familiare a Brescia sin dal 1850. La scelta di Franco Pepe per il suo eccezionale equilibrio tra elasticità e forza, W290-320, garantisce un impasto soffice e setoso che si stende senza ritirarsi. Perfetta per chi desidera un impasto indulgente, dal sapore autenticamente napoletano. Fermenta al meglio per 8–16 ore a temperatura ambiente (20°C). Finestra classica per lievitazioni medie. La forza equilibrata W290-320 produce un impasto soffice e setoso che si stende facilmente senza ritirarsi.
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