Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Piantoni Tradizionale 00 MD liszthez?
A(z) Molino Piantoni Tradizionale 00 MD javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
erős lisztként a(z) Molino Piantoni Tradizionale 00 MD elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD kelesztési tartománya
A(z) Molino Piantoni Tradizionale 00 MD katalógus szerinti időablaka 36–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 23 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 8 sütés alapján.
