AVPN

Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 MD
Brand: Molino Piantoni
Rating: 4.2 (2 reviews)

ErősOlaszország

AVPN-approved Type 00 from Molino Piantoni (Chiari, Brescia). Current scheda W 290-320, protein 13.5-14.5%, for medium pizza ferments about 5-10 hours warm or longer cold. Soft, extensible dough for classic Neapolitan work.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 305 és 13,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 48 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Piantoni Tradizionale 00 MD kelesztési tartománya

A(z) Molino Piantoni Tradizionale 00 MD katalógus szerinti időablaka 0–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 23 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 8 sütés alapján.