AVPN

Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 MD
Brand: Molino Piantoni
Rating: 4.2 (2 reviews)

MocnaWłochy

Mąka Typ 00 z certyfikatem AVPN od Molino Piantoni (Chiari, Brescia). Aktualna scheda W 290-320, białko 13,5-14,5%, do średniego wyrastania pizzy przez około 5-10 godzin w cieple lub dłużej na zimno. Miękkie, rozciągliwe ciasto do klasycznej pracy w stylu Neapolitan.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 20°C, w oknie 8–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 36–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.

Zakres fermentacji Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Okno katalogowe dla Molino Piantoni Tradizionale 00 MD to 36–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 23 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 8 wypieków.