Tradizionale 00 MD
Molino Piantoni
Det AVPN-godkända referensmjölet från denna familjeägda kvarn i Brescia, verksam sedan 1850. Franco Pepes personliga val tack vare dess exceptionella balans mellan elasticitet och styrka. W290–320 ger en mjuk, silkeslen deg som är lätt att sträcka ut utan att dra ihop sig. Perfekt för dig som vill ha en förlåtande deg med äkta Neapolitan-karaktär.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 8-16 timmarvid 20°C
OfficiellKlassiskt fönster för medellång jäsning. Den balanserade styrkan på W290–320 ger en mjuk, silkeslen deg som är lätt att sträcka ut utan att dra ihop sig.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD är ett typ 00-mjöl, W305-styrka, 14% protein, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 57% absorption. Det AVPN-godkända referensmjölet från denna familjeägda kvarn i Brescia, verksam sedan 1850. Franco Pepes personliga val tack vare dess exceptionella balans mellan elasticitet och styrka. W290–320 ger en mjuk, silkeslen deg som är lätt att sträcka ut utan att dra ihop sig. Perfekt för dig som vill ha en förlåtande deg med äkta Neapolitan-karaktär. Det jäser bäst under 8–16 timmar vid rumstemp. (20°C). Klassiskt fönster för medellång jäsning. Den balanserade styrkan på W290–320 ger en mjuk, silkeslen deg som är lätt att sträcka ut utan att dra ihop sig.
pizza, neapolitan, professional, type-00, avpn-approved, medium-rise