AVPN

Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 MD
Brand: Molino Piantoni
Rating: 4.2 (2 reviews)

StarktItalien

AVPN-godkänt Typ 00 från Molino Piantoni (Chiari, Brescia). Nuvarande scheda W 290-320, protein 13,5-14,5 %, för medellång jäsning på ca 5-10 timmar i rumstemperatur eller längre i kylen. Mjuk, töjbar deg för klassiskt Neapolitan-arbete.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 20°C, inom ett fönster på 8–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 36–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Katalogfönstret för Molino Piantoni Tradizionale 00 MD är 36–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 23 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 8 bakningar.