Molino PiantoniTradizionale 00 MD
Det AVPN-godkända referensmjölet från denna familjeägda kvarn i Brescia, verksam sedan 1850. Franco Pepes personliga val tack vare dess exceptionella balans mellan elasticitet och styrka. W290-320 ger en mjuk, silkeslen deg som är lätt att sträcka ut utan att dra ihop sig. Perfekt för dig som vill ha en förlåtande deg med äkta Neapolitan-karaktär.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Askhalt | 0.55% |
Falltal | 280s |
Användarbetyg
2Bäst resultat vid 60% hydrering
Baserat på 2 community-bak
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD är ett typ 00-mjöl, W305-styrka, 13.5% protein, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 57% absorption. Det AVPN-godkända referensmjölet från denna familjeägda kvarn i Brescia, verksam sedan 1850. Franco Pepes personliga val tack vare dess exceptionella balans mellan elasticitet och styrka. W290-320 ger en mjuk, silkeslen deg som är lätt att sträcka ut utan att dra ihop sig. Perfekt för dig som vill ha en förlåtande deg med äkta Neapolitan-karaktär. Det jäser bäst under 8–16 timmar vid rumstemp. (20°C). Klassiskt fönster för medellång jäsning. Den balanserade styrkan på W290–320 ger en mjuk, silkeslen deg som är lätt att sträcka ut utan att dra ihop sig.
pizza, neapolitan, professional, type-00, avpn-approved, medium-rise