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Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 MD
Brand: Molino Piantoni
Rating: 4.2 (2 reviews)

ForteItália

Tipo 00 aprovada pela AVPN da Molino Piantoni (Chiari, Brescia). Ficha técnica atual W 290-320, proteína 13,5-14,5%, para fermentação média de pizza de cerca de 5 a 10 horas em temperatura ambiente ou mais longa a frio. Massa macia e extensível para o trabalho clássico Neapolitan.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 20°C, dentro de uma janela de 8–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 36–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

A janela de catálogo de Molino Piantoni Tradizionale 00 MD é de 36–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 23 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 8 fornadas.