Tradizionale 00 MD
Molino Piantoni
A farinha de referência aprovada pela AVPN deste moinho familiar em Brescia desde 1850. A escolha de Franco Pepe pelo seu equilíbrio excepcional de elasticidade e força, a W290-320 entrega uma massa macia e sedosa que estica sem encolher. Perfeita para quem quer uma massa fácil de trabalhar com o autêntico caráter Neapolitan.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-16 horasa 20°C
OficialJanela clássica de fermentação média. A força equilibrada W290-320 entrega uma massa macia e sedosa que estica facilmente sem encolher.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Índice de Queda | 280s |
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD é uma farinha tipo 00, força W305, 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 57% de absorção. A farinha de referência aprovada pela AVPN deste moinho familiar em Brescia desde 1850. A escolha de Franco Pepe pelo seu equilíbrio excepcional de elasticidade e força, a W290-320 entrega uma massa macia e sedosa que estica sem encolher. Perfeita para quem quer uma massa fácil de trabalhar com o autêntico caráter Neapolitan. Fermenta melhor por 8–16 horas a temp. ambiente (20°C). Janela clássica de fermentação média. A força equilibrada W290-320 entrega uma massa macia e sedosa que estica facilmente sem encolher.
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