Molino Piantoni（ブレシア県キアーリ）のAVPN認定タイプ00粉。現在のschedaはW 290-320、タンパク質13.5-14.5%で、常温で約5〜10時間、または低温での長期発酵向き。クラシックなNeapolitan作りに最適な、柔らかく伸びの良い生地が作れるよ。
Molino Piantoni（ブレシア県キアーリ）のAVPN認定タイプ00粉。現在のschedaはW 290-320、タンパク質13.5-14.5%で、常温で約5〜10時間、または低温での長期発酵向き。クラシックなNeapolitan作りに最適な、柔らかく伸びの良い生地が作れるよ。
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 36〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、8回の焼成データに基づき約23時間を最も多く設定しています。
pizza, neapolitan, professional, type-00, avpn-approved, medium-rise
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.55% |
Tradizionale 00 MD | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 305 | 強力 · W 305 |
タンパク質 | 13.5% | 12%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-16h 20°C | 10-18h 22°C+2h |
