Tradizionale 00 MD
Molino Piantoni
1850年から続くブレシアの家族経営の製粉所が作る、AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認のベンチマーク的な小麦粉。フランコ・ペペも愛用するこの粉は、弾力と強さのバランスが抜群。W290-320で、縮み戻ることなくスムーズに伸びる、柔らかくシルキーな生地に仕上がるよ。扱いやすく、本物のNeapolitanらしいキャラクターを求める人にぴったり。
最適な加水率: 58% – 65%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-16 時間温度 20°C
公式定番の中時間発酵向け。バランスの取れたW290-320の強さで、縮み戻ることなく簡単に伸びる、柔らかくシルキーな生地が作れるよ。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 57% |
Molino Piantoni Tradizionale 00 MDはタイプ00の小麦粉, 強度 W305, タンパク質 14%, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 57%です。 1850年から続くブレシアの家族経営の製粉所が作る、AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認のベンチマーク的な小麦粉。フランコ・ペペも愛用するこの粉は、弾力と強さのバランスが抜群。W290-320で、縮み戻ることなくスムーズに伸びる、柔らかくシルキーな生地に仕上がるよ。扱いやすく、本物のNeapolitanらしいキャラクターを求める人にぴったり。 常温（20°C）で8〜16時間発酵させるのが最適です。 定番の中時間発酵向け。バランスの取れたW290-320の強さで、縮み戻ることなく簡単に伸びる、柔らかくシルキーな生地が作れるよ。
pizza, neapolitan, professional, type-00, avpn-approved, medium-rise