AVPN
タイプ00強力イタリア
Molino PiantoniTradizionale 00 MD
1850年から続くブレシアの家族経営の製粉所が作る、AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認のベンチマーク的な小麦粉。フランコ・ペペも愛用するこの粉は、弾力と強さのバランスが抜群。W290-320で、縮み戻ることなくスムーズに伸びる、柔らかくシルキーな生地に仕上がるよ。扱いやすく、本物のNeapolitanらしいキャラクターを求める人にぴったり。
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技術仕様
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.55% |
落下数値 | 280s |
コミュニティ評価
2扱いやすさ
5.0
窯伸び
3.5
味わい
4.0
4.2
加水率 60% で最高の仕上がりに
Based on 2 件のコミュニティベイクに基づく
Molino Piantoni Tradizionale 00 MDはタイプ00の小麦粉, 強度 W305, タンパク質 13.5%, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 57%です。 1850年から続くブレシアの家族経営の製粉所が作る、AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認のベンチマーク的な小麦粉。フランコ・ペペも愛用するこの粉は、弾力と強さのバランスが抜群。W290-320で、縮み戻ることなくスムーズに伸びる、柔らかくシルキーな生地に仕上がるよ。扱いやすく、本物のNeapolitanらしいキャラクターを求める人にぴったり。 常温（20°C）で8〜16時間発酵させるのが最適です。 定番の中時間発酵向け。バランスの取れたW290-320の強さで、縮み戻ることなく簡単に伸びる、柔らかくシルキーな生地が作れるよ。
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