Molino Piantoni (키아리, 브레시아) 사의 AVPN 승인 Type 00 밀가루입니다. 현재 스케다(scheda) 상 W 290-320, 단백질 13.5-14.5%로, 따뜻한 곳에서 5-10시간 또는 저온에서 더 길게 중간 발효하는 피자에 적합합니다. 클래식 Neapolitan 피자 작업에 알맞은 부드럽고 잘 늘어나는 도우를 만듭니다.
Molino Piantoni (키아리, 브레시아) 사의 AVPN 승인 Type 00 밀가루입니다. 현재 스케다(scheda) 상 W 290-320, 단백질 13.5-14.5%로, 따뜻한 곳에서 5-10시간 또는 저온에서 더 길게 중간 발효하는 피자에 적합합니다. 클래식 Neapolitan 피자 작업에 알맞은 부드럽고 잘 늘어나는 도우를 만듭니다.
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 36–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 8회 굽기 데이터를 바탕으로 약 23시간을 가장 자주 계획합니다.
pizza, neapolitan, professional, type-00, avpn-approved, medium-rise
흡수율 | 57% |
회분 함량 | 0.55% |
Tradizionale 00 MD | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 305 | 강함 · W 305 |
단백질 | 13.5% | 12%-1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 8-16h 20°C | 10-18h 22°C+2h |
