Tradizionale 00 MD
Molino Piantoni
1850년부터 브레시아의 이 가족 소유 제분소에서 생산되는 AVPN 승인 벤치마크 밀가루입니다. 탁월한 탄력성과 강도의 균형으로 프랑코 페페가 선택했으며, W290-320은 되튀지 않고 늘어나는 부드럽고 실크 같은 반죽을 만듭니다. 정통 Neapolitan 특성을 지닌 다루기 쉬운 반죽을 원하는 사람들에게 완벽합니다.
최적 가수율: 58% – 65%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 8-16 시간온도 20°C
공식클래식한 중간 발효 시간입니다. 균형 잡힌 W290-320 강도는 되튀지 않고 쉽게 늘어나는 부드럽고 실크 같은 반죽을 만듭니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 57% |
회분 함량 | 0.55% |
폴링 넘버 | 280s |
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD은(는) 00 타입 밀가루, W305 강도, 13.5% 단백질, 권장 가수율 범위 58–65%, 및 57% 흡수율입니다. 1850년부터 브레시아의 이 가족 소유 제분소에서 생산되는 AVPN 승인 벤치마크 밀가루입니다. 탁월한 탄력성과 강도의 균형으로 프랑코 페페가 선택했으며, W290-320은 되튀지 않고 늘어나는 부드럽고 실크 같은 반죽을 만듭니다. 정통 Neapolitan 특성을 지닌 다루기 쉬운 반죽을 원하는 사람들에게 완벽합니다. 실온 (20°C)에서 8–16시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 클래식한 중간 발효 시간입니다. 균형 잡힌 W290-320 강도는 되튀지 않고 쉽게 늘어나는 부드럽고 실크 같은 반죽을 만듭니다.
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