Molino PiantoniTradizionale 00 MD
La farine de référence approuvée par l'AVPN, produite par ce moulin familial de Brescia depuis 1850. C'est le choix de Franco Pepe pour son équilibre exceptionnel entre élasticité et force. Avec son W290-320, elle donne une pâte souple et soyeuse qui s'étire facilement sans se rétracter. Parfaite si tu cherches une pâte tolérante au caractère Neapolitan authentique.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 280s |
Évaluations de la communauté
2Meilleurs résultats à 60 % d'hydratation
Basé sur 2 fournées de la communauté
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD est une farine de type 00, force de W305, 13.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 57 % d'absorption. La farine de référence approuvée par l'AVPN, produite par ce moulin familial de Brescia depuis 1850. C'est le choix de Franco Pepe pour son équilibre exceptionnel entre élasticité et force. Avec son W290-320, elle donne une pâte souple et soyeuse qui s'étire facilement sans se rétracter. Parfaite si tu cherches une pâte tolérante au caractère Neapolitan authentique. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (20°C). Fenêtre de levée moyenne classique. Sa force équilibrée (W290-320) donne une pâte souple et soyeuse qui s'étire facilement sans se rétracter.
pizza, neapolitan, professional, type-00, avpn-approved, medium-rise