Tradizionale 00 MD
Molino Piantoni
La farine de référence approuvée par l'AVPN, produite par ce moulin familial de Brescia depuis 1850. C'est le choix de Franco Pepe pour son équilibre exceptionnel entre élasticité et force. Avec son W290-320, elle donne une pâte souple et soyeuse qui s'étire facilement sans se rétracter. Parfaite si tu cherches une pâte tolérante au caractère Neapolitan authentique.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 20°C
OfficielFenêtre de levée moyenne classique. Sa force équilibrée (W290-320) donne une pâte souple et soyeuse qui s'étire facilement sans se rétracter.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 280s |
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD est une farine de type 00, force de W305, 13.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 57 % d'absorption. La farine de référence approuvée par l'AVPN, produite par ce moulin familial de Brescia depuis 1850. C'est le choix de Franco Pepe pour son équilibre exceptionnel entre élasticité et force. Avec son W290-320, elle donne une pâte souple et soyeuse qui s'étire facilement sans se rétracter. Parfaite si tu cherches une pâte tolérante au caractère Neapolitan authentique. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (20°C). Fenêtre de levée moyenne classique. Sa force équilibrée (W290-320) donne une pâte souple et soyeuse qui s'étire facilement sans se rétracter.
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