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Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 MD
Brand: Molino Piantoni
Rating: 4.2 (2 reviews)

ForteItalie

Farine de Type 00 approuvée par l'AVPN de chez Molino Piantoni (Chiari, Brescia). Fiche technique actuelle : W 290-320, protéines 13,5-14,5 %, pour des fermentations moyennes d'environ 5 à 10 heures à température ambiante ou plus longues au froid. Pâte souple et extensible, idéale pour la Neapolitan classique.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 20°C, dans une fenêtre de 8 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 36 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

La fenêtre catalogue de Molino Piantoni Tradizionale 00 MD est de 36–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 23 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 8 cuissons.