Molino PiantoniTradizionale 00 MD

Molino Piantoni Tradizionale 00 MD ist ein Mehl vom Typ 00, W305 Stärke, 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 57% Wasseraufnahme. Das AVPN-geprüfte Referenzmehl dieser seit 1850 in Familienbesitz befindlichen Mühle in Brescia. Franco Pepes Wahl aufgrund seines außergewöhnlichen Gleichgewichts von Elastizität und Stärke. W290-320 liefert einen weichen, seidigen Teig, der sich dehnt, ohne zurückzufedern. Perfekt für alle, die einen verzeihenden Teig mit authentischem neapolitanischem Charakter wünschen. Optimale Gärung über 8–16 Stunden bei raumtemperatur (20°C). Klassisches Zeitfenster für mittlere Gare. Die ausgewogene Stärke von W290-320 ergibt einen weichen, seidigen Teig, der sich leicht ausziehen lässt, ohne zurückzuschnellen.

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