AVPN

Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 MD
Brand: Molino Piantoni
Rating: 4.2 (2 reviews)

StarkItalien

AVPN-zertifiziertes Type 00 von Molino Piantoni (Chiari, Brescia). Aktuelles Datenblatt W 290-320, Proteingehalt 13,5-14,5 %, für mittlere Pizza-Gärzeiten von ca. 5-10 Stunden warm oder länger kalt. Weicher, dehnbarer Teig für die klassische Neapolitan-Arbeit.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 20°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 36–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Das Katalogfenster für Molino Piantoni Tradizionale 00 MD ist 36–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 23 Stunden, basierend auf 8 Backvorgängen.