Tradizionale 00 MD
Molino Piantoni
Das AVPN-geprüfte Referenzmehl dieser seit 1850 in Familienbesitz befindlichen Mühle in Brescia. Franco Pepes Wahl aufgrund seines außergewöhnlichen Gleichgewichts von Elastizität und Stärke. W290-320 liefert einen weichen, seidigen Teig, der sich dehnt, ohne zurückzufedern. Perfekt für alle, die einen verzeihenden Teig mit authentischem neapolitanischem Charakter wünschen.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 8-16 Stundenbei 20°C
OffiziellKlassisches Zeitfenster für mittlere Gare. Die ausgewogene Stärke von W290-320 ergibt einen weichen, seidigen Teig, der sich leicht ausziehen lässt, ohne zurückzuschnellen.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Wasseraufnahme | 57% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 280ms |
Molino Piantoni Tradizionale 00 MD ist ein Mehl vom Typ 00, W305 Stärke, 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 57% Wasseraufnahme. Das AVPN-geprüfte Referenzmehl dieser seit 1850 in Familienbesitz befindlichen Mühle in Brescia. Franco Pepes Wahl aufgrund seines außergewöhnlichen Gleichgewichts von Elastizität und Stärke. W290-320 liefert einen weichen, seidigen Teig, der sich dehnt, ohne zurückzufedern. Perfekt für alle, die einen verzeihenden Teig mit authentischem neapolitanischem Charakter wünschen. Optimale Gärung über 8–16 Stunden bei raumtemperatur (20°C). Klassisches Zeitfenster für mittlere Gare. Die ausgewogene Stärke von W290-320 ergibt einen weichen, seidigen Teig, der sich leicht ausziehen lässt, ohne zurückzuschnellen.
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