AVPN

Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 MD
Brand: Molino Piantoni
Rating: 4.2 (2 reviews)

SilnáItálie

AVPN-approved Type 00 from Molino Piantoni (Chiari, Brescia). Current scheda W 290-320, protein 13.5-14.5%, for medium pizza ferments about 5-10 hours warm or longer cold. Soft, extensible dough for classic Neapolitan work.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 20°C, v rozmezí 8–16 h. V lednici při 4°C vydrží 36–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.

Rozsah kynutí Molino Piantoni Tradizionale 00 MD

Katalogové okno pro Molino Piantoni Tradizionale 00 MD je 36–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 23 hodin, na základě 8 pečení.