Moulin de la BorieT65 Blé Tradition

Moulin de la Borie T65 Blé Tradition is een type 650 bloem, W200 sterkte, 11.5% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 58% absorptie. Steengemalen T65 bloem uit de Causse Méjean in Lozère. Deze ambachtelijke bloem wordt in één keer gemalen op vuurstenen molenstenen, waardoor uitzonderlijke voedings-, spijsverterings- en smaakkwaliteiten behouden blijven. Gemaakt van lokale tarwe die binnen een straal van 25 km wordt verbouwd door een netwerk van meer dan 20 boerderijen. Het traditionele steenmaalproces op lage snelheid behoudt de kiem- en zemelcomponenten, waardoor een bloem ontstaat met een hoger asgehalte en meer karakter dan industrieel gewalste bloem. Ideaal voor traditionele Franse broden, baguettes en ambachtelijke broden. Het fermenteert het beste gedurende 2.7–8.7 uur bij kamertemperatuur (22°C). Warme rijping voor steengemalen T65 bloem. Geschikt voor productie op dezelfde dag van rustieke broden met een open kruimstructuur.

t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette