T65 Blé Tradition
Moulin de la Borie
Steengemalen T65 bloem uit de Causse Méjean in Lozère. Deze ambachtelijke bloem wordt in één keer gemalen op vuurstenen molenstenen, waardoor uitzonderlijke voedings-, spijsverterings- en smaakkwaliteiten behouden blijven. Gemaakt van lokale tarwe die binnen een straal van 25 km wordt verbouwd door een netwerk van meer dan 20 boerderijen. Het traditionele steenmaalproces op lage snelheid behoudt de kiem- en zemelcomponenten, waardoor een bloem ontstaat met een hoger asgehalte en meer karakter dan industrieel gewalste bloem. Ideaal voor traditionele Franse broden, baguettes en ambachtelijke broden.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 3-9 uurom 22°C
GetestWarme rijping voor steengemalen T65 bloem. Geschikt voor productie op dezelfde dag van rustieke broden met een open kruimstructuur.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.7% |
Mengtijd | 8-12 min |
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition is een type 650 bloem, W200 sterkte, 11.5% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 58% absorptie. Steengemalen T65 bloem uit de Causse Méjean in Lozère. Deze ambachtelijke bloem wordt in één keer gemalen op vuurstenen molenstenen, waardoor uitzonderlijke voedings-, spijsverterings- en smaakkwaliteiten behouden blijven. Gemaakt van lokale tarwe die binnen een straal van 25 km wordt verbouwd door een netwerk van meer dan 20 boerderijen. Het traditionele steenmaalproces op lage snelheid behoudt de kiem- en zemelcomponenten, waardoor een bloem ontstaat met een hoger asgehalte en meer karakter dan industrieel gewalste bloem. Ideaal voor traditionele Franse broden, baguettes en ambachtelijke broden. Het fermenteert het beste gedurende 2.7–8.7 uur bij kamertemperatuur (22°C). Warme rijping voor steengemalen T65 bloem. Geschikt voor productie op dezelfde dag van rustieke broden met een open kruimstructuur.
t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette