Moulin de la Borie T65 Blé Tradition

Name: Moulin de la Borie T65 Blé Tradition
Brand: Moulin de la Borie

MediumFrankrijk

Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, Frans traditioneel broodmeel (steengemalen karakter) met wat meer zemelenkarakter dan een puur witte T55. Eiwit rond de 11,5%. Geen door de molen gepubliceerde Chopin W gevonden. Bedoeld voor baguettes en levainbroden.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Moulin de la Borie T65 Blé Tradition

Het catalogusvenster voor Moulin de la Borie T65 Blé Tradition is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.