T65 Blé Tradition
Moulin de la Borie
Mąka kamienna T65 z Causse Méjean w regionie Lozère. Ta rzemieślnicza mąka jest mielona na żarnach z krzemienia w jednym przejściu, zachowując wyjątkowe wartości odżywcze, strawność i walory smakowe. Wykonana z lokalnej pszenicy uprawianej w promieniu 25 km przez sieć ponad 20 gospodarstw. Tradycyjny proces mielenia kamiennego przy niskiej prędkości zachowuje składniki zarodka i otrębów, dostarczając mąki o wyższej zawartości popiołu i większym charakterze niż przemysłowe mąki wałkowane. Idealna do tradycyjnych francuskich chlebów, bagietek i chlebów rzemieślniczych.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 3-9 godzinw 22°C
PrzetestowaneCiepła fermentacja dla mąki kamiennej T65. Odpowiednia do produkcji tego samego dnia chlebów rustykalnych z otwartą strukturą.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.7% |
Czas mieszania | 8-12 min |
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition to mąka typu 650, o sile W200, 11.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.50, zalecaną hydratacją 58–65%, i 58% absorpcji. Mąka kamienna T65 z Causse Méjean w regionie Lozère. Ta rzemieślnicza mąka jest mielona na żarnach z krzemienia w jednym przejściu, zachowując wyjątkowe wartości odżywcze, strawność i walory smakowe. Wykonana z lokalnej pszenicy uprawianej w promieniu 25 km przez sieć ponad 20 gospodarstw. Tradycyjny proces mielenia kamiennego przy niskiej prędkości zachowuje składniki zarodka i otrębów, dostarczając mąki o wyższej zawartości popiołu i większym charakterze niż przemysłowe mąki wałkowane. Idealna do tradycyjnych francuskich chlebów, bagietek i chlebów rzemieślniczych. Najlepiej fermentuje przez 2.7–8.7 godzin w temp. pokojowa (22°C). Ciepła fermentacja dla mąki kamiennej T65. Odpowiednia do produkcji tego samego dnia chlebów rustykalnych z otwartą strukturą.
t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette