T65 Blé Tradition
Moulin de la Borie
Farine T65 sur meule de pierre du Causse Méjean en Lozère. Cette farine artisanale est moulue sur meules de silex en un seul passage, préservant des qualités nutritionnelles, digestives et gustatives exceptionnelles. Fabriquée à partir de blé local cultivé à moins de 25 km par un réseau de plus de 20 fermes. Le procédé traditionnel de mouture sur pierre à basse vitesse préserve le germe et le son, offrant une farine avec un taux de cendres plus élevé et plus de caractère que les farines industrielles sur cylindres. Idéale pour les pains traditionnels français, les baguettes et les pains artisanaux.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 24°C
TestéMaturation à chaud pour la farine T65 sur meule. Convient pour la fabrication le jour même de pains rustiques à la mie bien alvéolée.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.7% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition est une farine de type 650, force de W200, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. Farine T65 sur meule de pierre du Causse Méjean en Lozère. Cette farine artisanale est moulue sur meules de silex en un seul passage, préservant des qualités nutritionnelles, digestives et gustatives exceptionnelles. Fabriquée à partir de blé local cultivé à moins de 25 km par un réseau de plus de 20 fermes. Le procédé traditionnel de mouture sur pierre à basse vitesse préserve le germe et le son, offrant une farine avec un taux de cendres plus élevé et plus de caractère que les farines industrielles sur cylindres. Idéale pour les pains traditionnels français, les baguettes et les pains artisanaux. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (24°C). Maturation à chaud pour la farine T65 sur meule. Convient pour la fabrication le jour même de pains rustiques à la mie bien alvéolée.
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