Moulin de la Borie T65 Blé Tradition

Name: Moulin de la Borie T65 Blé Tradition
Brand: Moulin de la Borie

MoyenneFrance

Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, une farine de tradition française de type meule de pierre, avec un peu plus de son qu'une T55 blanche pure. Protéines autour de 11,5 %. Aucun W de Chopin publié par le moulin. Conçue pour les baguettes et les pains au levain.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Moulin de la Borie T65 Blé Tradition

La fenêtre catalogue de Moulin de la Borie T65 Blé Tradition est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.