T65 Blé Tradition
Moulin de la Borie
Steingemahlene T65 Mehl vom Causse Méjean in Lozère. Dieses handwerkliche Mehl wird auf Feuersteinmühlen in einem einzigen Durchgang gemahlen und bewahrt so außergewöhnliche nährstoffliche, verdauungsfördernde und geschmackliche Qualitäten. Hergestellt aus lokalem Weizen, der von einem Netzwerk von über 20 Bauernhöfen im Umkreis von 25 km angebaut wird. Der traditionelle Steinmahlvorgang bei niedriger Geschwindigkeit erhält die Keim- und Kleiebestandteile und liefert ein Mehl mit höherem Aschegehalt und mehr Charakter als industrielle Walzenmehle. Ideal für traditionelle französische Brote, Baguettes und handwerkliche Brote.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 24°C
GetestetWarme Reife für steingemahlenes T65 Mehl. Geeignet für die Produktion rustikaler Brote mit offener Krume am selben Tag.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.7% |
Mischzeit | 8-12 min |
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition ist ein Mehl vom Typ 650, W200 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 58% Wasseraufnahme. Steingemahlene T65 Mehl vom Causse Méjean in Lozère. Dieses handwerkliche Mehl wird auf Feuersteinmühlen in einem einzigen Durchgang gemahlen und bewahrt so außergewöhnliche nährstoffliche, verdauungsfördernde und geschmackliche Qualitäten. Hergestellt aus lokalem Weizen, der von einem Netzwerk von über 20 Bauernhöfen im Umkreis von 25 km angebaut wird. Der traditionelle Steinmahlvorgang bei niedriger Geschwindigkeit erhält die Keim- und Kleiebestandteile und liefert ein Mehl mit höherem Aschegehalt und mehr Charakter als industrielle Walzenmehle. Ideal für traditionelle französische Brote, Baguettes und handwerkliche Brote. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (24°C). Warme Reife für steingemahlenes T65 Mehl. Geeignet für die Produktion rustikaler Brote mit offener Krume am selben Tag.
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