Moulin de la Borie T65 Blé Tradition

Name: Moulin de la Borie T65 Blé Tradition
Brand: Moulin de la Borie

MellanFrankrike

Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, ett franskt stenmalningsinspirerat traditionellt brödmjöl med lite mer klinkaraktär än ett rent vitt T55. Protein runt 11,5 %. Inget Chopin W publicerat av kvarnen hittades. Anpassat för baguetter och levainbröd.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Moulin de la Borie T65 Blé Tradition

Katalogfönstret för Moulin de la Borie T65 Blé Tradition är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.