T65 Blé Tradition
Moulin de la Borie
Stenmalet T65-mjöl från Causse Méjean i Lozère. Detta hantverksmjöl mals på flintstenar i en enda passage, vilket bevarar exceptionella näringsmässiga, matsmältnings- och smakmässiga egenskaper. Tillverkat av lokalt vete odlat inom en radie av 25 km av ett nätverk med över 20 gårdar. Den traditionella stenmalningsprocessen på låg hastighet bevarar grodd- och kornkomponenterna, vilket ger ett mjöl med högre askhalt och mer karaktär än industriellt valsade mjöl. Perfekt för traditionella franska bröd, baguetter och hantverksbröd.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 3-9 timmarvid 22°C
TestadVarmmognad för stenmalet T65-mjöl. Lämpligt för bakning samma dag av rustika bröd med öppen och luftig inkråm.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.7% |
Blandningstid | 8-12 min |
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition är ett typ 650-mjöl, W200-styrka, 11.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.50, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 58% absorption. Stenmalet T65-mjöl från Causse Méjean i Lozère. Detta hantverksmjöl mals på flintstenar i en enda passage, vilket bevarar exceptionella näringsmässiga, matsmältnings- och smakmässiga egenskaper. Tillverkat av lokalt vete odlat inom en radie av 25 km av ett nätverk med över 20 gårdar. Den traditionella stenmalningsprocessen på låg hastighet bevarar grodd- och kornkomponenterna, vilket ger ett mjöl med högre askhalt och mer karaktär än industriellt valsade mjöl. Perfekt för traditionella franska bröd, baguetter och hantverksbröd. Det jäser bäst under 2.7–8.7 timmar vid rumstemp. (22°C). Varmmognad för stenmalet T65-mjöl. Lämpligt för bakning samma dag av rustika bröd med öppen och luftig inkråm.
t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette