Pandough
T65 Blé Tradition

KözepesFlag of FRFranciaország

Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, French stone-influenced traditional bread flour with a bit more bran character than a pure white T55. Protein around 11.5%. No mill-published Chopin W found. Aimed at baguettes and levain breads.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, French stone-influenced traditional bread flour with a bit more bran character than a pure white T55. Protein around 11.5%. No mill-published Chopin W found. Aimed at baguettes and levain breads.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Moulin de la Borie T65 Blé Tradition liszthez?

A(z) Moulin de la Borie T65 Blé Tradition javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Moulin de la Borie T65 Blé Tradition leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.

Moulin de la Borie T65 Blé Tradition kelesztési tartománya

A(z) Moulin de la Borie T65 Blé Tradition katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.7%
Dagasztási idő
8-12 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!