Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, French stone-influenced traditional bread flour with a bit more bran character than a pure white T55. Protein around 11.5%. No mill-published Chopin W found. Aimed at baguettes and levain breads.
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, French stone-influenced traditional bread flour with a bit more bran character than a pure white T55. Protein around 11.5%. No mill-published Chopin W found. Aimed at baguettes and levain breads.
A(z) Moulin de la Borie T65 Blé Tradition katalógus szerinti időablaka 0–19 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.7% |
Dagasztási idő | 8-12 min |
T65 Blé Tradition | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Közepes |
P/L | 0.50 | — |
Fehérje | 11.5% | 11%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.4-10.4h 22°C | 2.9-9.2h 22°C-1h |
