T65 Blé Tradition
Moulin de la Borie
ロゼール県のコッス・メジャン地方で石臼挽きされたT65小麦粉。この職人こだわりの粉は、火打石の石臼を使って一回の製粉工程で挽かれており、優れた栄養価、消化の良さ、そして豊かな味わいがそのまま残っているよ。20以上の農家ネットワークによって、25km圏内で栽培された地元産の小麦のみを使用。低速での伝統的な石臼挽きプロセスにより、胚芽やふすまの成分が保たれ、工業的なロール製粉機で挽いた粉よりも灰分が高く、風味豊かな仕上がり。伝統的なフランスパンやバゲット、職人風のハード系パンに最適だよ。
最適な加水率: 58% – 65%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 6-12 時間温度 24°C
テスト済み石臼挽きT65小麦粉向けの常温熟成。気泡が大きく入った（オープンクラム）素朴なハード系パンを当日中に仕上げるのに適しているよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.7% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Moulin de la Borie T65 Blé Traditionはタイプ650の小麦粉, 強度 W200, タンパク質 11.5%, P/L比 0.50, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 58%です。 ロゼール県のコッス・メジャン地方で石臼挽きされたT65小麦粉。この職人こだわりの粉は、火打石の石臼を使って一回の製粉工程で挽かれており、優れた栄養価、消化の良さ、そして豊かな味わいがそのまま残っているよ。20以上の農家ネットワークによって、25km圏内で栽培された地元産の小麦のみを使用。低速での伝統的な石臼挽きプロセスにより、胚芽やふすまの成分が保たれ、工業的なロール製粉機で挽いた粉よりも灰分が高く、風味豊かな仕上がり。伝統的なフランスパンやバゲット、職人風のハード系パンに最適だよ。 常温（24°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 石臼挽きT65小麦粉向けの常温熟成。気泡が大きく入った（オープンクラム）素朴なハード系パンを当日中に仕上げるのに適しているよ。
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