Moulin de la Borie T65 Blé Tradition の発酵範囲
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition
中力フランス
Moulin de la Borie T65 Blé Traditionは、真っ白なT55よりもややふすま（ブラン）の風味が感じられる、フランスの石臼挽きの特徴を持った伝統的なパン用粉。タンパク質は約11.5%。製粉所公表のショパンW値は見当たらない。バゲットやルヴァンパン向け。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Moulin de la Borie T65 Blé Traditionは、真っ白なT55よりもややふすま（ブラン）の風味が感じられる、フランスの石臼挽きの特徴を持った伝統的なパン用粉。タンパク質は約11.5%。製粉所公表のショパンW値は見当たらない。バゲットやルヴァンパン向け。
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition vs Francine T65 Tradition
Francine T65 Traditionの小麦粉詳細を見るt65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.7% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
T65 Blé Tradition vs T65 Tradition
強度
中力中力P/L
0.50—タンパク質
11.5%11%-0.5%加水率
——熟成
2.7-8.7h 22°C4-8h 22°C+0hT65 Blé Tradition vs T65 Tradition
T65 Blé Tradition | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
P/L | 0.50 | — |
タンパク質 | 11.5% | 11%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2.7-8.7h 22°C | 4-8h 22°C+0h |