Moulin de la BorieT65 Blé Tradition

Moulin de la Borie T65 Blé Tradition é uma farinha tipo 650, força W200, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 58% de absorção. Farinha T65 moída em pedra de Causse Méjean, em Lozère. Esta farinha artesanal é moída em moinho de pedra de sílex em uma única passada, preservando qualidades nutricionais, digestivas e de sabor excepcionais. Feita com trigo local cultivado em um raio de 25km por uma rede de mais de 20 fazendas. O processo tradicional de moagem em pedra a baixa velocidade preserva o gérmen e o farelo, entregando uma farinha com maior teor de cinzas e mais personalidade do que as farinhas industriais de moinho de rolo. Ideal para pães franceses tradicionais, baguetes e pães artesanais. Fermenta melhor por 2.7–8.7 horas a temp. ambiente (22°C). Maturação em temperatura ambiente para farinha T65 moída em pedra. Indicada para a produção no mesmo dia de pães rústicos com miolo bem aberto.

t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette