T65 Blé Tradition
Moulin de la Borie
Farinha T65 moída em pedra de Causse Méjean, em Lozère. Esta farinha artesanal é moída em moinho de pedra de sílex em uma única passada, preservando qualidades nutricionais, digestivas e de sabor excepcionais. Feita com trigo local cultivado em um raio de 25km por uma rede de mais de 20 fazendas. O processo tradicional de moagem em pedra a baixa velocidade preserva o gérmen e o farelo, entregando uma farinha com maior teor de cinzas e mais personalidade do que as farinhas industriais de moinho de rolo. Ideal para pães franceses tradicionais, baguetes e pães artesanais.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 24°C
TestadoMaturação em temperatura ambiente para farinha T65 moída em pedra. Indicada para a produção no mesmo dia de pães rústicos com miolo bem aberto.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.7% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition é uma farinha tipo 650, força W200, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 58% de absorção. Farinha T65 moída em pedra de Causse Méjean, em Lozère. Esta farinha artesanal é moída em moinho de pedra de sílex em uma única passada, preservando qualidades nutricionais, digestivas e de sabor excepcionais. Feita com trigo local cultivado em um raio de 25km por uma rede de mais de 20 fazendas. O processo tradicional de moagem em pedra a baixa velocidade preserva o gérmen e o farelo, entregando uma farinha com maior teor de cinzas e mais personalidade do que as farinhas industriais de moinho de rolo. Ideal para pães franceses tradicionais, baguetes e pães artesanais. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (24°C). Maturação em temperatura ambiente para farinha T65 moída em pedra. Indicada para a produção no mesmo dia de pães rústicos com miolo bem aberto.
t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette