T65 Blé Tradition
Moulin de la Borie
Harina T65 molida en piedra del Causse Méjean en Lozère. Esta harina artesanal se muele en muelas de sílex en una sola pasada, preservando cualidades nutricionales, digestivas y gustativas excepcionales. Elaborada con trigo local cultivado en un radio de 25 km por una red de más de 20 granjas. El proceso tradicional de molienda en piedra a baja velocidad preserva los componentes del germen y el salvado, proporcionando una harina con mayor contenido de ceniza y más carácter que las harinas industriales de rodillos. Ideal para panes franceses tradicionales, baguettes y panes artesanales.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 6-12 horasa 24°C
ProbadoMaduración en caliente para harina T65 molida en piedra. Adecuada para la producción del mismo día de panes rústicos con miga abierta.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.7% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition es una harina tipo 650, fuerza W200, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 58–65%, y 58% de absorción. Harina T65 molida en piedra del Causse Méjean en Lozère. Esta harina artesanal se muele en muelas de sílex en una sola pasada, preservando cualidades nutricionales, digestivas y gustativas excepcionales. Elaborada con trigo local cultivado en un radio de 25 km por una red de más de 20 granjas. El proceso tradicional de molienda en piedra a baja velocidad preserva los componentes del germen y el salvado, proporcionando una harina con mayor contenido de ceniza y más carácter que las harinas industriales de rodillos. Ideal para panes franceses tradicionales, baguettes y panes artesanales. Fermenta mejor durante 6–12 horas a temperatura ambiente (24°C). Maduración en caliente para harina T65 molida en piedra. Adecuada para la producción del mismo día de panes rústicos con miga abierta.
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