Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, harina de pan tradicional francesa molida a la piedra con un toque más de salvado que una T55 blanca pura. Proteína en torno al 11,5%. No se ha encontrado el valor W de Chopin publicado por la harinera. Pensada para baguettes y panes de masa madre.
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, harina de pan tradicional francesa molida a la piedra con un toque más de salvado que una T55 blanca pura. Proteína en torno al 11,5%. No se ha encontrado el valor W de Chopin publicado por la harinera. Pensada para baguettes y panes de masa madre.
La ventana de catálogo de Moulin de la Borie T65 Blé Tradition es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.7% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
T65 Blé Tradition | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 11.5% | 11%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 2.7-8.7h 22°C | 4-8h 22°C+0h |
