Moulin de la BorieT65 Blé Tradition

Moulin de la Borie T65 Blé Tradition es una harina tipo 650, fuerza W200, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 58–65%, y 58% de absorción. Harina T65 molida en piedra del Causse Méjean en Lozère. Esta harina artesanal se muele en muelas de sílex en una sola pasada, preservando cualidades nutricionales, digestivas y gustativas excepcionales. Elaborada con trigo local cultivado en un radio de 25 km por una red de más de 20 granjas. El proceso tradicional de molienda en piedra a baja velocidad preserva los componentes del germen y el salvado, proporcionando una harina con mayor contenido de ceniza y más carácter que las harinas industriales de rodillos. Ideal para panes franceses tradicionales, baguettes y panes artesanales. Fermenta mejor durante 2.7–8.7 horas a temperatura ambiente (22°C). Maduración en caliente para harina T65 molida en piedra. Adecuada para la producción del mismo día de panes rústicos con miga abierta.

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