T65 Blé Tradition
Moulin de la Borie
Farina T65 macinata a pietra del Causse Méjean in Lozère. Questa farina artigianale viene macinata su macine di selce in un'unica passata, preservando qualità nutrizionali, digestive e gustative eccezionali. Prodotta con grano locale coltivato nel raggio di 25 km da una rete di oltre 20 aziende agricole. Il tradizionale processo di macinazione a pietra a bassa velocità preserva i componenti del germe e della crusca, fornendo una farina con un contenuto di cenere più elevato e più carattere rispetto alle farine industriali a cilindri. Ideale per pane francese tradizionale, baguette e pane artigianale.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 3-9 orea 22°C
TestatoStagionatura a temperatura ambiente per farina T65 macinata a pietra. Adatta per la produzione dello stesso giorno di pani rustici con mollica aperta.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.7% |
Tempo di impasto | 8-12 min |
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition è una farina di tipo 650, forza W200, 11.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 58% di assorbimento. Farina T65 macinata a pietra del Causse Méjean in Lozère. Questa farina artigianale viene macinata su macine di selce in un'unica passata, preservando qualità nutrizionali, digestive e gustative eccezionali. Prodotta con grano locale coltivato nel raggio di 25 km da una rete di oltre 20 aziende agricole. Il tradizionale processo di macinazione a pietra a bassa velocità preserva i componenti del germe e della crusca, fornendo una farina con un contenuto di cenere più elevato e più carattere rispetto alle farine industriali a cilindri. Ideale per pane francese tradizionale, baguette e pane artigianale. Fermenta al meglio per 2.7–8.7 ore a temperatura ambiente (22°C). Stagionatura a temperatura ambiente per farina T65 macinata a pietra. Adatta per la produzione dello stesso giorno di pani rustici con mollica aperta.
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