Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, French stone-influenced traditional bread flour with a bit more bran character than a pure white T55. Protein around 11.5%. No mill-published Chopin W found. Aimed at baguettes and levain breads.
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, French stone-influenced traditional bread flour with a bit more bran character than a pure white T55. Protein around 11.5%. No mill-published Chopin W found. Aimed at baguettes and levain breads.
Katalogové okno pro Moulin de la Borie T65 Blé Tradition je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.7% |
Čas hnětení | 8-12 min |
T65 Blé Tradition | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Střední |
P/L | 0.50 | — |
Bílkoviny | 11.5% | 11%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 2.7-8.7h 22°C | 4-8h 22°C+0h |
