Francine T65 Tradition

Name: Francine T65 Tradition
Brand: Francine

StředníFrancie

Traditional French bread flour with higher ash content for rustic flavor. Best for baguette tradition and pain de campagne. More bran and germ retained creates deeper flavor and chewier texture. General consensus among bakers: T65 is best for baguettes.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 4–8 h. V lednici při 4°C vydrží až 18 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Rozsah kynutí Francine T65 Tradition

Katalogové okno pro Francine T65 Tradition je 4–8 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.