Francine T65 Tradition

Name: Francine T65 Tradition
Brand: Francine

MellanFrankrike

Traditionellt franskt brödmjöl med högre askhalt för en rustik smak. Bäst för baguette tradition och pain de campagne. Mer kli och groddar som behålls ger en djupare smak och segare textur. Allmän enighet bland bagare: T65 är bäst för baguetter.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Francine T65 Tradition

Katalogfönstret för Francine T65 Tradition är 4–8 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.