Farine de tradition française avec un taux de cendres plus élevé pour un goût rustique. Idéale pour la baguette de tradition et le pain de campagne. La conservation de plus de son et de germe donne un goût plus profond et une texture plus moelleuse. L'avis général des boulangers : la T65 est la meilleure pour les baguettes.
Farine de tradition française avec un taux de cendres plus élevé pour un goût rustique. Idéale pour la baguette de tradition et le pain de campagne. La conservation de plus de son et de germe donne un goût plus profond et une texture plus moelleuse. L'avis général des boulangers : la T65 est la meilleure pour les baguettes.
La fenêtre catalogue de Francine T65 Tradition est de 4–8 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
P/L | — | 0.50 |
Protéines | 11% | 11.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4-8h 22°C | 2.7-8.7h 22°C0h |
