T65 Tradition
Francine
Traditionelles französisches Brotmehl mit höherem Aschegehalt für rustikalen Geschmack.
Optimale Hydratation: 65% – 72%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 2-7 Stundenbei 22°C
GetestetEin höherer Aschegehalt bedeutet stärkere Geschmacksentwicklung über die Zeit. Am besten geeignet für rustikale Brote und traditionelle Baguettes. Profitiert von einer kalten Gare über Nacht – tieferer, komplexerer Geschmack.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.65% |
Francine T65 Tradition ist ein Mehl vom Typ 650, 11% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 65–72%, und 58% Wasseraufnahme. Traditionelles französisches Brotmehl mit höherem Aschegehalt für rustikalen Geschmack. Optimale Gärung über 2.1–6.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Ein höherer Aschegehalt bedeutet stärkere Geschmacksentwicklung über die Zeit. Am besten geeignet für rustikale Brote und traditionelle Baguettes. Profitiert von einer kalten Gare über Nacht – tieferer, komplexerer Geschmack.