タイプ650中力フランス
T65 Tradition
Francine
灰分が高めで、素朴な風味が楽しめる伝統的なフランスのパン用小麦粉。バゲット・トラディシオンやパン・ド・カンパーニュに最適だよ。ふすまや胚芽が多く残っているから、より深い味わいともちもちした食感に仕上がる。ベーカーたちの間では「バゲットにはT65がベスト」というのが共通認識。
W値
~200W
推定タンパク質
11%
加水率最適な加水率
65-72%
最適な加水率: 65% – 72%
45%55%65%75%85%95%
65%最小
72%最大
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 4-8 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
8h最大
灰分が高いから、時間をかけるほど風味が引き出せるよ。素朴なパンや伝統的なバゲットに最適。一晩冷蔵発酵させることで、より深く複雑な味わいになるからおすすめ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.65% |
Francine T65 Traditionはタイプ650の小麦粉, タンパク質 11%, 推奨加水率 65–72%, および 吸水率 58%です。 灰分が高めで、素朴な風味が楽しめる伝統的なフランスのパン用小麦粉。バゲット・トラディシオンやパン・ド・カンパーニュに最適だよ。ふすまや胚芽が多く残っているから、より深い味わいともちもちした食感に仕上がる。ベーカーたちの間では「バゲットにはT65がベスト」というのが共通認識。 常温（22°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 灰分が高いから、時間をかけるほど風味が引き出せるよ。素朴なパンや伝統的なバゲットに最適。一晩冷蔵発酵させることで、より深く複雑な味わいになるからおすすめ。