タイプ650中力フランス
FrancineT65 Tradition
灰分が高めで、素朴な風味が楽しめる伝統的なフランスのパン用小麦粉。バゲット・トラディシオンやパン・ド・カンパーニュに最適だよ。ふすまや胚芽が多く残っているから、より深い味わいともちもちした食感に仕上がる。ベーカーたちの間では「バゲットにはT65がベスト」というのが共通認識。
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.65% |
コミュニティ評価
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Francine T65 Traditionはタイプ650の小麦粉, タンパク質 11%, 推奨加水率 65–72%, および 吸水率 58%です。 灰分が高めで、素朴な風味が楽しめる伝統的なフランスのパン用小麦粉。バゲット・トラディシオンやパン・ド・カンパーニュに最適だよ。ふすまや胚芽が多く残っているから、より深い味わいともちもちした食感に仕上がる。ベーカーたちの間では「バゲットにはT65がベスト」というのが共通認識。 常温（22°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 灰分が高いから、時間をかけるほど風味が引き出せるよ。素朴なパンや伝統的なバゲットに最適。一晩冷蔵発酵させることで、より深く複雑な味わいになるからおすすめ。