Francine T65 Tradition の発酵範囲
Francine T65 Tradition のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4〜8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Francine T65 Tradition
中力フランス
灰分が高めで、素朴な風味が楽しめる伝統的なフランスのパン用小麦粉。バゲット・トラディシオンやパン・ド・カンパーニュに最適だよ。ふすまや胚芽が多く残っているから、より深い味わいともちもちした食感に仕上がる。ベーカーたちの間では「バゲットにはT65がベスト」というのが共通認識。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
灰分が高めで、素朴な風味が楽しめる伝統的なフランスのパン用小麦粉。バゲット・トラディシオンやパン・ド・カンパーニュに最適だよ。ふすまや胚芽が多く残っているから、より深い味わいともちもちした食感に仕上がる。ベーカーたちの間では「バゲットにはT65がベスト」というのが共通認識。
Francine T65 Tradition vs Moulin de la Borie T65 Blé Tradition
Moulin de la Borie T65 Blé Traditionの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.65% |
T65 Tradition vs T65 Blé Tradition
強度
中力中力P/L
—0.50タンパク質
11%11.5%+0.5%加水率
——熟成
4-8h 22°C2.7-8.7h 22°C0hT65 Tradition vs T65 Blé Tradition
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
P/L | — | 0.50 |
タンパク質 | 11% | 11.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-8h 22°C | 2.7-8.7h 22°C0h |