Traditional French bread flour with higher ash content for rustic flavor. Best for baguette tradition and pain de campagne. More bran and germ retained creates deeper flavor and chewier texture. General consensus among bakers: T65 is best for baguettes.
Traditional French bread flour with higher ash content for rustic flavor. Best for baguette tradition and pain de campagne. More bran and germ retained creates deeper flavor and chewier texture. General consensus among bakers: T65 is best for baguettes.
A(z) Francine T65 Tradition javasolt hidratáltsági tartománya 65–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 69%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
közepes lisztként a(z) Francine T65 Tradition leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 65–69% körüli hidratáltsággal.
A(z) Francine T65 Tradition katalógus szerinti időablaka 4–8 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Francine T65 Tradition 65–72% értéken szerepel, míg a(z) Moulin Bourgeois Bagatelle T65 Label Rouge 62–72% értéken.
Moulin Bourgeois Bagatelle T65 Label Rouge liszt részleteinek megtekintéseMég nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.65% |
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
