Traditional French bread flour with higher ash content for rustic flavor. Best for baguette tradition and pain de campagne. More bran and germ retained creates deeper flavor and chewier texture. General consensus among bakers: T65 is best for baguettes.
Traditional French bread flour with higher ash content for rustic flavor. Best for baguette tradition and pain de campagne. More bran and germ retained creates deeper flavor and chewier texture. General consensus among bakers: T65 is best for baguettes.
A(z) Francine T65 Tradition katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.65% |
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Közepes |
P/L | — | 0.50 |
Fehérje | 11% | 11.5%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.9-9.2h 22°C | 3.4-10.4h 22°C+1h |
