Francine T65 Tradition

Name: Francine T65 Tradition
Brand: Francine

중간프랑스

회분 함량이 높아 소박한 풍미를 내는 전통 프랑스 빵용 밀가루입니다. 바게트 트라디시옹과 캉파뉴에 가장 적합합니다. 더 많은 밀기울과 배아가 남아있어 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 선사합니다. 제빵사들 사이에서는 T65가 바게트에 최고라는 것이 일반적인 의견입니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–8시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 18시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.

Francine T65 Tradition의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 4–8시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	58%
회분 함량	0.65%

강도

중간중간

P/L

—0.50

단백질

11%11.5%+0.5%

가수율

——

숙성

4-8h 22°C2.7-8.7h 22°C0h