T65 Tradition
Francine
Harina tradicional francesa para pan con mayor contenido de ceniza para sabor rústico.
Hidratación óptima: 65% – 72%
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Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
ProbadoUn mayor contenido de cenizas implica un mayor desarrollo de sabor con el tiempo. Ideal para panes rústicos y baguettes tradicionales. Se beneficia de una fermentación retardada en frío durante la noche: sabor más profundo y complejo.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Francine T65 Tradition es una harina tipo 650, 11% de proteína, una hidratación recomendada de 65–72%, y 58% de absorción. Harina tradicional francesa para pan con mayor contenido de ceniza para sabor rústico. Fermenta mejor durante 2.1–6.6 horas a temperatura ambiente (22°C). Un mayor contenido de cenizas implica un mayor desarrollo de sabor con el tiempo. Ideal para panes rústicos y baguettes tradicionales. Se beneficia de una fermentación retardada en frío durante la noche: sabor más profundo y complejo.