T65 Tradition
Francine
Traditioneel Frans broodmeel met een hoger asgehalte voor een rustieke smaak. Het meest geschikt voor baguette tradition en pain de campagne. Doordat er meer zemelen en kiem behouden zijn, ontstaat een diepere smaak en een taaiere textuur. De algemene consensus onder bakkers is: T65 is het beste voor baguettes. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet expliciet genoemd in de originele tekst en dus ook niet in de vertaling.)
Optimale hydratatie: 65% – 72%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 4-8 uurom 22°C
GetestEen hoger asgehalte betekent meer smaakontwikkeling in de loop van de tijd. Het beste voor rustieke broden en traditionele baguettes. Profiteert van koude rijping 's nachts - diepere, complexere smaak.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.65% |
Francine T65 Tradition is een type 650 bloem, 11% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–72%, en 58% absorptie. Traditioneel Frans broodmeel met een hoger asgehalte voor een rustieke smaak. Het meest geschikt voor baguette tradition en pain de campagne. Doordat er meer zemelen en kiem behouden zijn, ontstaat een diepere smaak en een taaiere textuur. De algemene consensus onder bakkers is: T65 is het beste voor baguettes. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet expliciet genoemd in de originele tekst en dus ook niet in de vertaling.) Het fermenteert het beste gedurende 4–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). Een hoger asgehalte betekent meer smaakontwikkeling in de loop van de tijd. Het beste voor rustieke broden en traditionele baguettes. Profiteert van koude rijping 's nachts - diepere, complexere smaak.