FrancineT65 Tradition
Farinha de pão francesa tradicional com maior teor de cinzas para um sabor rústico. Excelente para baguette tradition e pain de campagne. A maior retenção de farelo e germe cria um sabor mais profundo e uma textura mais mastigável. Consenso geral entre os padeiros: a T65 é a melhor para baguetes.
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
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Francine T65 Tradition é uma farinha tipo 650, 11% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 65–72%, e 58% de absorção. Farinha de pão francesa tradicional com maior teor de cinzas para um sabor rústico. Excelente para baguette tradition e pain de campagne. A maior retenção de farelo e germe cria um sabor mais profundo e uma textura mais mastigável. Consenso geral entre os padeiros: a T65 é a melhor para baguetes. Fermenta melhor por 4–8 horas a temp. ambiente (22°C). Um maior teor de cinzas significa mais desenvolvimento de sabor ao longo do tempo. Excelente para pães rústicos e baguetes tradicionais. Beneficia-se de uma fermentação a frio de um dia para o outro — sabor mais profundo e complexo.