Moulin de la Borie T65 Blé Tradition 발효 범위
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition
중간프랑스
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition은 순백색 T55보다 밀기울 특성이 약간 더 강한 프랑스 전통 제분 방식의 제빵용 밀가루입니다. 단백질 함량은 약 11.5%입니다. 제분소에서 공개한 Chopin W 값은 찾을 수 없습니다. 바게트와 르방 빵에 적합합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–48시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition은 순백색 T55보다 밀기울 특성이 약간 더 강한 프랑스 전통 제분 방식의 제빵용 밀가루입니다. 단백질 함량은 약 11.5%입니다. 제분소에서 공개한 Chopin W 값은 찾을 수 없습니다. 바게트와 르방 빵에 적합합니다.
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition vs Francine T65 Tradition
Francine T65 Tradition 밀가루 상세 보기t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.7% |
반죽 시간 | 8-12 min |
T65 Blé Tradition vs T65 Tradition
강도
중간중간P/L
0.50—단백질
11.5%11%-0.5%가수율
——숙성
2.7-8.7h 22°C4-8h 22°C+0hT65 Blé Tradition vs T65 Tradition
T65 Blé Tradition | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 중간 |
P/L | 0.50 | — |
단백질 | 11.5% | 11%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 2.7-8.7h 22°C | 4-8h 22°C+0h |