Francine T65 Tradition

Name: Francine T65 Tradition
Brand: Francine

MediumFrankrijk

Traditioneel Frans broodmeel met een hoger asgehalte voor een rustieke smaak. Het meest geschikt voor baguette tradition en pain de campagne. Doordat er meer zemelen en kiem behouden zijn, ontstaat een diepere smaak en een taaiere textuur. De algemene consensus onder bakkers is: T65 is het beste voor baguettes. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet expliciet genoemd in de originele tekst en dus ook niet in de vertaling.)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Francine T65 Tradition

Het catalogusvenster voor Francine T65 Tradition is 4–8 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.