Motasa M65 Pain Levain

Name: Motasa M65 Pain Levain
Brand: Motasa

SterkBrazilië

Motasa M65 Pain Levain, Braziliaanse Tipo 1 ambachtelijke bloem voor natuurlijk gedesemd brood en pizza met lange fermentatie. De molen vermeldt geselecteerde tarwe, hoge hydratatie en rekbaarheid; ongeveer 13% eiwit volgens de catalogus. Verkocht in professionele zakken van 10 kg. Geen Chopin W op de huidige productpagina van Motasa.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 65–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Motasa M65 Pain Levain

Het catalogusvenster voor Motasa M65 Pain Levain is 24–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.