M65 Pain Levain
Motasa
Braziliaanse Tipo 1 bloem van Motasa, geformuleerd voor pain levain (natuurdesembrood) en pizza met lange fermentatie. W320 met 13% proteïne en ~0.85% as geeft het uitstekende sterkte voor verlengde koude fermentaties, terwijl het minerale karakter van een gedeeltelijk geraffineerde bloem behouden blijft. Wordt uitsluitend verkocht in professionele zakken van 10 kg — geen consumentenverpakkingen. Verkrijgbaar in Nederland via Braziliaanse import speciaalzaken. Gebruik het voor zuurdesem boules, ciabatta, pizza in pala en natuurlijk gezuurd deeg in Napolitaanse stijl.
Optimale hydratatie: 62% – 75%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 5-16 uurom 22°C
GetestSterk ambachtelijk bloem (W320, 13% proteïne). 0,1-0,3% verse gist voor 8-24u warme bulkfermentatie. Ontworpen voor natuurlijk rijzen (pain levain = zuurdesembrood) — past zeer goed bij een stevig zuurdesemstarter bij 15-25% inenting. Hydratatie 65-70% comfortabel; rekt op tot 75% met goede techniek. Tipo 1 mineraleninhoud voegt diepte toe.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.85% |
Motasa M65 Pain Levain is een type 1 bloem, W320 sterkte, 13% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–75%, en 65% absorptie. Braziliaanse Tipo 1 bloem van Motasa, geformuleerd voor pain levain (natuurdesembrood) en pizza met lange fermentatie. W320 met 13% proteïne en ~0.85% as geeft het uitstekende sterkte voor verlengde koude fermentaties, terwijl het minerale karakter van een gedeeltelijk geraffineerde bloem behouden blijft. Wordt uitsluitend verkocht in professionele zakken van 10 kg — geen consumentenverpakkingen. Verkrijgbaar in Nederland via Braziliaanse import speciaalzaken. Gebruik het voor zuurdesem boules, ciabatta, pizza in pala en natuurlijk gezuurd deeg in Napolitaanse stijl. Het fermenteert het beste gedurende 4.8–15.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Sterk ambachtelijk bloem (W320, 13% proteïne). 0,1-0,3% verse gist voor 8-24u warme bulkfermentatie. Ontworpen voor natuurlijk rijzen (pain levain = zuurdesembrood) — past zeer goed bij een stevig zuurdesemstarter bij 15-25% inenting. Hydratatie 65-70% comfortabel; rekt op tot 75% met goede techniek. Tipo 1 mineraleninhoud voegt diepte toe.
bread, pizza, sourdough, artisan, type-1, brazilian, long-fermentation, pain-levain, professional