M65 Pain Levain
Motasa
Brasilianisches Tipo 1 Mehl von Motasa, formuliert für Pain Levain (Sauerteigbrot) und lang fermentierte Pizza. W320 mit 13% Protein und ~0,85% Asche verleihen ihm eine ausgezeichnete Stärke für ausgedehnte Kaltgärungen, während der mineralische Charakter eines teilraffinierten Mehls erhalten bleibt. Wird ausschließlich in 10kg Profisäcken verkauft – keine Einzelhandelsverpackungen für Endverbraucher. In den Niederlanden über auf brasilianische Importe spezialisierte Geschäfte erhältlich. Verwenden Sie es für Sauerteig-Boules, Ciabatta, Pizza in Pala und neapolitanischen Teig mit natürlicher Triebführung.
Optimale Hydratation: 62% – 75%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 5-16 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Artisan-Mehl (W320, 13% Protein). 0,1-0,3% Frischhefe für 8-24h warme Gare im Teigblock. Entwickelt für natürliche Triebführung (Pain Levain = Sauerteigbrot) – harmoniert sehr gut mit festem Sauerteigstarter bei 15-25% Anstellgutmenge. Hydratation 65-70% problemlos; mit guter Technik bis 75% steigerbar. Tipo 1 Mineralgehalt verleiht Tiefe.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Aschegehalt | 0.85% |
Motasa M65 Pain Levain ist ein Mehl vom Typ 1, W320 Stärke, 13% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–75%, und 65% Wasseraufnahme. Brasilianisches Tipo 1 Mehl von Motasa, formuliert für Pain Levain (Sauerteigbrot) und lang fermentierte Pizza. W320 mit 13% Protein und ~0,85% Asche verleihen ihm eine ausgezeichnete Stärke für ausgedehnte Kaltgärungen, während der mineralische Charakter eines teilraffinierten Mehls erhalten bleibt. Wird ausschließlich in 10kg Profisäcken verkauft – keine Einzelhandelsverpackungen für Endverbraucher. In den Niederlanden über auf brasilianische Importe spezialisierte Geschäfte erhältlich. Verwenden Sie es für Sauerteig-Boules, Ciabatta, Pizza in Pala und neapolitanischen Teig mit natürlicher Triebführung. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Artisan-Mehl (W320, 13% Protein). 0,1-0,3% Frischhefe für 8-24h warme Gare im Teigblock. Entwickelt für natürliche Triebführung (Pain Levain = Sauerteigbrot) – harmoniert sehr gut mit festem Sauerteigstarter bei 15-25% Anstellgutmenge. Hydratation 65-70% problemlos; mit guter Technik bis 75% steigerbar. Tipo 1 Mineralgehalt verleiht Tiefe.
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