MotasaM65 Pain Levain

Motasa M65 Pain Levain ist ein Mehl vom Typ 1, W320 Stärke, 13% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–75%, und 65% Wasseraufnahme. Brasilianisches Tipo 1 Mehl von Motasa, formuliert für Pain Levain (Sauerteigbrot) und lang fermentierte Pizza. W320 mit 13% Protein und ~0,85% Asche verleihen ihm eine ausgezeichnete Stärke für ausgedehnte Kaltgärungen, während der mineralische Charakter eines teilraffinierten Mehls erhalten bleibt. Wird ausschließlich in 10kg Profisäcken verkauft, keine Einzelhandelsverpackungen für Endverbraucher. In den Niederlanden über auf brasilianische Importe spezialisierte Geschäfte erhältlich. Verwenden Sie es für Sauerteig-Boules, Ciabatta, Pizza in Pala und neapolitanischen Teig mit natürlicher Triebführung. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Artisan-Mehl (W320, 13% Protein). 0,1-0,3% Frischhefe für 8-24h warme Gare im Teigblock. Entwickelt für natürliche Triebführung (Pain Levain = Sauerteigbrot) – harmoniert sehr gut mit festem Sauerteigstarter bei 15-25% Anstellgutmenge. Hydratation 65-70% problemlos; mit guter Technik bis 75% steigerbar. Tipo 1 Mineralgehalt verleiht Tiefe.

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