Motasa M65 Pain Levain

Name: Motasa M65 Pain Levain
Brand: Motasa

StarkBrasilien

Motasa M65 Pain Levain, brasilianisches Tipo 1-Mehl für Sauerteigbrote und lang geführte Pizza. Die Mühle verweist auf ausgewählte Weizensorten, hohe Hydratation und Dehnbarkeit; ca. 13 % Protein laut Katalog. Erhältlich in 10-kg-Profisäcken. Kein Chopin-W-Wert auf der aktuellen Motasa-Produktseite.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 65–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Motasa M65 Pain Levain

Das Katalogfenster für Motasa M65 Pain Levain ist 24–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.