Motasa M65 Pain Levain

Name: Motasa M65 Pain Levain
Brand: Motasa

StarktBrasilien

Motasa M65 Pain Levain, brasilianskt Tipo 1-hantverksmjöl för surdegsbröd och pizza med lång jäsningstid. Kvarnen anger utvalda vetesorter, hög hydrering och töjbarhet; runt 13 % protein enligt katalogen. Säljs i 10 kg proffssäckar. Inget Chopin W på Motasas nuvarande produktsida.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 65–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.

Jäsningsintervall för Motasa M65 Pain Levain

Katalogfönstret för Motasa M65 Pain Levain är 24–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.