What W strength is Motasa M65 Pain Levain?

Motasa M65 Pain Levain has a W strength of 320, classified as very strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Motasa M65 Pain Levain?

The recommended hydration range for Motasa M65 Pain Levain is 62–75%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should Motasa M65 Pain Levain ferment?

Motasa M65 Pain Levain has a recommended fermentation window of 8–24 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Motasa M65 Pain Levain?

Motasa M65 Pain Levain contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

Typ 1Mycket starktBrasilien

M65 Pain Levain

Name: M65 Pain Levain
Brand: Motasa

Motasa

Brasilianskt Tipo 1-mjöl från Motasa, framtaget för pain levain (surdegsbröd) och pizza med lång jäsningstid. W320 med 13% protein och ~0,85% askhalt ger grym styrka för långa kalljäsningar, samtidigt som mineralkaraktären från ett delvis siktat mjöl bevaras. Säljs endast i professionella 10 kg-säckar – finns inte i mindre konsumentpåsar. Går att få tag på i Nederländerna via brasilianska importbutiker. Perfekt för surdegsbröd, ciabatta, pizza in pala och surdegsbaserad deg i Neapolitan-stil.

W-styrka

320W

Mycket starkt

Protein

13%

Hydrering

62-75%

Optimal hydrering

Optimal hydrering: 62% – 75%

45%55%65%75%85%95%

62%Min

75%Max

Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.

Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 22°C

Testad

4h12h24h36h48h60h72h

8hMin

24hMax

Starkt hantverksmjöl (W320, 13% protein). 0,1-0,3% färsk jäst för 8-24h bulkjäsning i rumstemperatur. Framtaget för naturlig jäsning (pain levain = surdegsbröd) – passar perfekt med en fast surdeg (stiff starter) på 15-25% inokulering. Hydrering på 65-70% är enkelt; går att pressa till 75% med bra teknik. Mineralkaraktären från Tipo 1 ger extra djup.

Användarbetyg

Inga community-bak än

Baka med detta mjöl och dela dina resultat!

Kommentarer

Visa alla språkAlla

Logga in för att delta i diskussionen. Logga in

Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.

Gjort ett fantastiskt bak?

Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.

Bäst för

BaguetteAnvänd i kalkylatorn

Använd i kalkylatorn

Pizza Classica

Hydrering69.0%

Antal bollar

Bollvikt31 cm

Ingredienser

0/5

Öppna hela kalkylatorn

Detroit panpizzaAnvänd i kalkylatorn

Använd i kalkylatorn

Croissanter

New York-pizza

Bagels

Tekniska specifikationer

Vattenabsorption	65%
Askhalt	0.85%

Motasa M65 Pain Levain är ett typ 1-mjöl, W320-styrka, 13% protein, en rekommenderad hydrering på 62–75%, och 65% absorption. Brasilianskt Tipo 1-mjöl från Motasa, framtaget för pain levain (surdegsbröd) och pizza med lång jäsningstid. W320 med 13% protein och ~0,85% askhalt ger grym styrka för långa kalljäsningar, samtidigt som mineralkaraktären från ett delvis siktat mjöl bevaras. Säljs endast i professionella 10 kg-säckar – finns inte i mindre konsumentpåsar. Går att få tag på i Nederländerna via brasilianska importbutiker. Perfekt för surdegsbröd, ciabatta, pizza in pala och surdegsbaserad deg i Neapolitan-stil. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Starkt hantverksmjöl (W320, 13% protein). 0,1-0,3% färsk jäst för 8-24h bulkjäsning i rumstemperatur. Framtaget för naturlig jäsning (pain levain = surdegsbröd) – passar perfekt med en fast surdeg (stiff starter) på 15-25% inokulering. Hydrering på 65-70% är enkelt; går att pressa till 75% med bra teknik. Mineralkaraktären från Tipo 1 ger extra djup.

bread, pizza, sourdough, artisan, type-1, brazilian, long-fermentation, pain-levain, professional