Motasa M65 Pain Levain, Brazilian Tipo 1 artisan flour for natural-leaven breads and long-fermentation pizza. Mill cites selected wheats, high hydration and extensibility; about 13% protein in catalog notes. Sold in 10 kg pro bags. No Chopin W on the current Motasa product page.
Motasa M65 Pain Levain, Brazilian Tipo 1 artisan flour for natural-leaven breads and long-fermentation pizza. Mill cites selected wheats, high hydration and extensibility; about 13% protein in catalog notes. Sold in 10 kg pro bags. No Chopin W on the current Motasa product page.
A(z) Motasa M65 Pain Levain katalógus szerinti időablaka 0–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
bread, pizza, sourdough, artisan, type-1, brazilian, long-fermentation, pain-levain, professional
Vízfelvevő képesség | 65% |
Hamutartalom | 0.85% |
M65 Pain Levain | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Közepes |
Fehérje | 13% | 11%-2.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.2-13.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C-3h |
