Name: Motasa M65 Pain Levain
Brand: Motasa

Nagyon erősBrazília

Motasa M65 Pain Levain, Brazilian Tipo 1 artisan flour for natural-leaven breads and long-fermentation pizza. Mill cites selected wheats, high hydration and extensibility; about 13% protein in catalog notes. Sold in 10 kg pro bags. No Chopin W on the current Motasa product page.

Hidratáltság69.0%

69%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Motasa M65 Pain Levain liszthez?

A(z) Motasa M65 Pain Levain javasolt hidratáltsági tartománya 62–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 69%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Motasa M65 Pain Levain elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Motasa M65 Pain Levain kelesztési tartománya

A(z) Motasa M65 Pain Levain katalógus szerinti időablaka 24–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Motasa M65 Pain Levain vs. Dona Benta Tradicional Tipo 1

A hidratációt tekintve a(z) Motasa M65 Pain Levain 62–75% értéken szerepel, míg a(z) Dona Benta Tradicional Tipo 1 55–62% értéken.

Dona Benta Tradicional Tipo 1 liszt részleteinek megtekintése

bread, pizza, sourdough, artisan, type-1, brazilian, long-fermentation, pain-levain, professional

Hozzászólások

Összes nyelv megjelenítéseÖsszes

Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség	65%
Hamutartalom	0.85%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!