Motasa M65 Pain Levain 발효 범위
Motasa M65 Pain Levain의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Motasa M65 Pain Levain
강함브라질
Motasa M65 Pain Levain은 천연 발효빵과 장시간 발효 피자용 브라질 Tipo 1 장인 밀가루야. 제분소에서는 엄선된 밀, 높은 수화율과 신장성을 강조하고, 카탈로그에는 단백질 약 13%로 나와 있어. 10 kg 전문가용 포대로 판매돼. 현재 Motasa 제품 페이지에는 Chopin W 값이 없어.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–96시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 65–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 65–68%를 권장합니다.
Motasa M65 Pain Levain은 천연 발효빵과 장시간 발효 피자용 브라질 Tipo 1 장인 밀가루야. 제분소에서는 엄선된 밀, 높은 수화율과 신장성을 강조하고, 카탈로그에는 단백질 약 13%로 나와 있어. 10 kg 전문가용 포대로 판매돼. 현재 Motasa 제품 페이지에는 Chopin W 값이 없어.
Motasa M65 Pain Levain vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Dona Benta Tradicional Tipo 1 밀가루 상세 보기bread, pizza, sourdough, artisan, type-1, brazilian, long-fermentation, pain-levain, professional
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 0.85% |
M65 Pain Levain vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
강도
강함중간단백질
13%11%-2.0%가수율
——숙성
4.8-15.5h 22°C2-6h 22°C-6hM65 Pain Levain vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
M65 Pain Levain | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 중간 |
단백질 | 13% | 11%-2.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.8-15.5h 22°C | 2-6h 22°C-6h |