M65 Pain Levain
Motasa
Motasa의 브라질 티포 1 밀가루로, 빵 르방(천연 발효 빵)과 장시간 발효 피자를 위해 제조되었습니다. W320에 13% 단백질과 약 0.85% 회분은 부분적으로 정제된 밀가루의 미네랄 특성을 보존하면서 장시간 저온 발효에 탁월한 강도를 제공합니다. 10kg 전문가용 포대로만 판매되며, 소비자용 소매 포장은 없습니다. 네덜란드에서는 브라질 수입 전문점을 통해 구할 수 있습니다. 사워도우 불, 치아바타, 피자 인 팔라, 천연 발효 Neapolitan 스타일 반죽에 사용하세요.
최적 가수율: 62% – 75%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 8-24 시간온도 22°C
검증됨강력한 장인 밀가루 (W320, 13% 단백질). 8-24시간 상온 벌크 발효에 생 이스트 0.1-0.3% 사용. 천연 발효(빵 르방 = 사워도우 빵)용으로 설계되었으며, 15-25% 접종률의 단단한 사워도우 스타터와 매우 잘 어울립니다. 수분율 65-70%가 적당하며, 좋은 기술로는 75%까지 가능합니다. 티포 1의 미네랄 함량이 깊이를 더합니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 0.85% |
Motasa M65 Pain Levain은(는) 1 타입 밀가루, W320 강도, 13% 단백질, 권장 가수율 범위 62–75%, 및 65% 흡수율입니다. Motasa의 브라질 티포 1 밀가루로, 빵 르방(천연 발효 빵)과 장시간 발효 피자를 위해 제조되었습니다. W320에 13% 단백질과 약 0.85% 회분은 부분적으로 정제된 밀가루의 미네랄 특성을 보존하면서 장시간 저온 발효에 탁월한 강도를 제공합니다. 10kg 전문가용 포대로만 판매되며, 소비자용 소매 포장은 없습니다. 네덜란드에서는 브라질 수입 전문점을 통해 구할 수 있습니다. 사워도우 불, 치아바타, 피자 인 팔라, 천연 발효 Neapolitan 스타일 반죽에 사용하세요. 실온 (22°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 강력한 장인 밀가루 (W320, 13% 단백질). 8-24시간 상온 벌크 발효에 생 이스트 0.1-0.3% 사용. 천연 발효(빵 르방 = 사워도우 빵)용으로 설계되었으며, 15-25% 접종률의 단단한 사워도우 스타터와 매우 잘 어울립니다. 수분율 65-70%가 적당하며, 좋은 기술로는 75%까지 가능합니다. 티포 1의 미네랄 함량이 깊이를 더합니다.
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